高效液相色谱法测定野山茶油中苯并芘的含量

摘要：野山茶油又名油茶籽油、山茶油,是从油茶籽中提取出来的纯天然高级木本食用油.野山茶油的主要成分是油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸,其质量分数为 90％以上,总量比菜籽油和花生油高出许多,其中油酸的质量分数为 80％～83％,亚油酸的质量分数为 7％～13％,极易被人体吸收.野山茶油还富含钙、铁、锌等微量元素,含茶多酚、总黄酮等保健成分,不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂.据研究,野山茶油对人体心脑血管、消化、生殖、神经内分泌、免疫系统都有很好的调节作用,长期食用,对高血压、心脑血管疾病、肥胖症等有明显改善[1].野山茶油在生产加工及使用过程中往往需要高温条件,但长时间高温条件可能引起有害物质苯并芘的产生.